迈克尔:从再生的角度来看，我们的茶叶与众不同的地方在于，我们在种植、种植和生产茶叶的整个过程中都设定了最高的标准，我们理解我们是在自然的庇佑下工作，这是关键。我们首先用种子种植，结果是根茎深入土壤，能够吸收更多的营养，形成更健康的茶叶。其次，我们不耕地，保持地表自然覆盖，以保护土壤生态系统。这使得土壤中的微生物群茁壮成长，进一步提高了茶叶的质量。这是再生农业的一个关键要素。第三，我们只收获必要的最低数量，将所有副产品送回地面以提高土壤肥力，而不需要人工施肥。它是纯天然的，这再次提高了茶的质量。第四，我们不向地面施用任何化学物质。无农药、无除草剂、无化肥等。我们只允许自然来种植我们的茶叶——阳光、风、雨和有活力的土壤。 So it’s very simple, but it’s very painstaking in the beginning to get to that stage. Lastly, we hand harvest our teas and we process them with the greatest care to deliver the highest quality teas to our customers.
迈克尔:我们的再生认证是由再生有机联盟是由罗代尔研究所建立的。许多知名的优质有机品牌，如Dr. Bronner 's和nature 's path。所以这个认证背后有很大的分量和声望。他们几乎为土壤健康、动物福利和农场工人的公平设定了最高标准。这是三个主要的组成部分，你必须通过一个严格的审计过程，我们花了两年的时间来获得，他们在我们的农场花了大约三到四天的时间，审计员通过这三个核心支柱审查了很多很多的元素。只有当你达到一个基本的量，你才有资格获得再生有机认证，他们有青铜、银和金级别。所以根据你在审核中取得的成绩以及你达到的标准，你可以获得不同级别的认证。但现在，越来越多的品牌如果你去超市，你会看到更多的再生品牌。我把它说得很简单因为它超越了简单的有机认证因为你关注的是土壤。还有动物的组成部分，福利的组成部分和农场工人的公平，所以这是真正的整体。 And it gives the consumer an idea that wow, this product went through extra lengths to provide or produce a product that is not only good for me but for the environment.
Michael D. Ham，联合创始人兼总裁野生果园再生茶，详细描述了该公司屡获殊荣的茶叶在加工过程中的无化学栽培和多次洗涤。哈姆解释说，再生有机实践可以恢复土壤，捕获碳，帮助逆转气候变化，并产生自然所期望的干净、真实的味道。
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野生果园是第一种再生有机认证茶叶
济州岛位于韩国南部海岸130公里处的朝鲜海峡。在过去的5000年里，汉拿山是一座1950米高的火山仙境，有火山口、火山渣锥和巨大的熔岩管，主导着这个茂密的叶状岛屿。该岛因其国家公园和风景优美的海滩而受到游客的欢迎，它也以其茶叶而闻名。
野生果园的所有茶叶都来自占地1000英亩的MJS茶园，1999年，这里种植了第一批200万棵树。营养丰富的土壤、温和的薄雾和丰富的野生动物，使种植者在没有梯田或清除本地植物的山坡上种植茶种子。灌溉完全靠降雨。不使用化肥、杀虫剂或除草剂，土壤也从不耕种。该农场于2007年获得有机认证，野生果园品牌于2019年成立。今年5月，该品牌成为世界上第一个获得再生有机认证的茶叶。它被Noma选为世界上最好的餐厅，将被列入他们的纽约菜单，很快就会在伦敦Fortnum & Mason茶店的稀有茶柜台出售．
迈克尔·d·哈姆如我们的农场是1999年建立的。当时他们还不知道再生这个词，他们只是有远见和想法，在他们认为最适合种植茶叶的火山岛上种植最干净、最纯净的茶叶。所以，他们想让大自然发挥它的作用。
他们不想输入任何人工输入。所以，直到今天，没有除草剂，没有杀虫剂。没有肥料，一切都是通过自然完成的，所有的灌溉都是纯粹靠降雨完成的。这确实证明了我们的茶所能获得的哲学再生有机认证今年早些时候，第一种山茶茶获得了这一令人向往的认证。
我们生活在一个与几个世纪以来茶叶生长的世界截然不同的世界。具体来说，分界线是工业革命。随着机械和化石燃料的出现。今天，我们生活在一个地下水和空气都受到严重污染的世界。正如你所提到的，茶是一种生物修复剂它从周围环境中吸收了很多不管是地下的土壤还是地上的。这样就能创造一个干净的环境，为茶叶创造出更纯正的茶。这就是我们的理念，我们的农场必须能够种植茶叶和有活力的土壤，更大的营养密度，更多的抗氧化剂，但也有风味，并让它们一直进入杯子里，让消费者品尝到最纯粹的形式。这就是再生在茶的真实性方面的意义。
丹:茶很容易适应环境。如果那种环境的大气中含有大量的铅，水中含有毒素，植物交替干燥或淹没的气候，成品茶就会反映在杯子里。在野生果园，茶叶与其他植物共存，这并不是田园诗般的生活，因为植物必须抵抗病虫害，并努力建立根系来输送必需的营养物质和矿物质。你能和听众分享一些再生栽培的其他方面吗?
迈克尔:从再生的角度来看，我们的茶叶与众不同的地方在于，我们在种植、种植和生产茶叶的整个过程中都设定了最高的标准，我们理解我们是在自然的庇佑下工作，这是关键。我们首先用种子种植，结果是根茎深入土壤，能够吸收更多的营养，形成更健康的茶叶。其次，我们不耕地，保持地表自然覆盖，以保护土壤生态系统。这使得土壤中的微生物群茁壮成长，进一步提高了茶叶的质量。这是再生农业的一个关键要素。第三，我们只收获必要的最低数量，将所有副产品送回地面以提高土壤肥力，而不需要人工施肥。它是纯天然的，这再次提高了茶的质量。第四，我们不向地面施用任何化学物质。无农药、无除草剂、无化肥等。我们只允许自然来种植我们的茶叶——阳光、风、雨和有活力的土壤。 So it’s very simple, but it’s very painstaking in the beginning to get to that stage. Lastly, we hand harvest our teas and we process them with the greatest care to deliver the highest quality teas to our customers.
丹:你是靠什么工艺和技术来制作获奖茶的?
迈克尔:所以，制作获奖茶有很多事情要做，但如果我必须选择一种特定的技术或方法，我认为那就是我们要洗四次茶叶，而不仅仅是用普通的自来水。所以我们要保持任何接触茶叶的设备的清洁。我们的农民非常注重卫生。这可能是最基本的基础。但我认为这是一个非凡的过程，我不知道世界上还有谁这样做。当然，关于茶叶加工各个阶段的技术和诀窍需要在高水平上进行。但首先要记住的是，茶叶必须是干净的，这样才能让茶叶的纯正香气到达杯子里。我认为这种心态和愿景让更多的农民种植茶叶，就像大自然所希望的那样，让人们喝到应有的味道，这让野生果园在全球顶级茶叶比赛中获得了15个奖项这是对农民的颂歌，也是对他们让自然在种植茶叶中发挥最大影响的愿景。
丹你真的能尝出其中的不同吗?
迈克尔:你绝对可以尝出来。我相信裁判可以品尝出茶的真伪，这本来就是品茶的方式。解释这种情况的最好方法是，当你用再生方式种植茶叶时，你是在活的土壤中种植茶叶，它会吸收更多的营养。
因为生态系统是如此干净，动物的生物动力功能与茶和农林成分，一切都在协调一致地提高茶的质量。正如你所说，在单一文化中，你只专注于一种文化。所以它提供茶叶的能力是非常非常有限的，它的生长方式已经有几千年了。所以，当你品尝传统种植的茶叶时，你肯定会品尝到毒素、农药和所有这些不应该在茶叶中或在茶叶上的化学物质。当它以再生方式进行时，你可以从茶叶中获得最大的价值，而不需要任何人造元素。
丹:这是什么国际茶叶学院比赛评委如何评价获胜的茶?
迈克尔:我们赢了多叶的分为三类。用平底锅烧制的绿茶是我们第一次冲绿茶。评委们描述了茶叶在冲泡前、冲泡后的美感、香气，当他们看味道时，他们真的很喜欢正宗的绿茶味道。
所有这些再生元素都是为了生长叶子，并确保山茶花的核心元素不被氧化成绿色的叶子，从而产生那种味道。我认为这才是真正的原因，另外两种茶是绿茶花茶，是混合茶，混合绿茶和水果味，比如橘子味、柠檬味、草莓味，这是一种不同类型的茶。但它又增加了另一个元素，所以评委们也在看相似的特征，它在冲泡前和冲泡后的样子，然后是味道。所以我认为再生农业的味道更加干净和纯粹，这也是评委们所欣赏的。
丹:再生认证茶的长期前景如何?
迈克尔:我们的再生认证是由再生有机联盟是由罗代尔研究所建立的。许多知名的优质有机品牌，如Dr. Bronner 's和nature 's path。所以这个认证背后有很大的分量和声望。他们几乎为土壤健康、动物福利和农场工人的公平设定了最高标准。这是三个主要的组成部分，你必须通过一个严格的审计过程，我们花了两年的时间来获得，他们在我们的农场花了大约三到四天的时间，审计员通过这三个核心支柱审查了很多很多的元素。只有当你达到一个基本的量，你才有资格获得再生有机认证，他们有青铜、银和金级别。所以根据你在审核中取得的成绩以及你达到的标准，你可以获得不同级别的认证。但现在，越来越多的品牌如果你去超市，你会看到更多的再生品牌。我把它说得很简单因为它超越了简单的有机认证因为你关注的是土壤。还有动物的组成部分，福利的组成部分和农场工人的公平，所以这是真正的整体。 And it gives the consumer an idea that wow, this product went through extra lengths to provide or produce a product that is not only good for me but for the environment.
济州岛
所以把话题从性价比高的茶转移到气候智能型茶上。最近，你对此进行了报道，但备受尊敬的茶叶品牌，如Tazo和traditional medicals都表示，他们也致力于将其投资组合转型为可再生产品。为什么这很重要?
这显然是一个产生大规模影响的机会。研究表明，再生农场的利润是传统农场的三到六倍，再生产品的市场现在都处于早期阶段，继续获得兴趣和增长。因此，如果我们的行业开始从传统转向可再生，就像我们在其他行业看到的那样，我们可以对解决全球健康和气候危机产生巨大影响。再生实践将使茶园更具弹性，并在日益严重的气候变化中保护小茶农。那么收益率问题是什么呢?就在今年夏天，你报道了中国的极端高温及其对茶园的影响。但如果他们在运营中融入了再生技术，他们就会更有弹性，产量也会更高。所以就产量而言，你必须把它放在今天气候挑战的背景下看，可再生不仅能让农民创造出更高质量的产品或茶叶，他们还能尽可能地抵御未来，在某种程度上，他们正在进行可再生农业，以抵御所有这些洪水和高温，以及我们每年都在不断增长的道路上面临的所有气候问题。
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