茶叶加工再造:挤压茶

在一个充满活力的饮料市场上，健康的选择比比皆是，茶可不能坐享其成。从土壤到杯子，持续的以消费者为中心的创新是必不可少的。

在环保包装和第三方认证上花了很多钱，以区分货架上的产品，但里面的茶基本上没有变化。茶叶加工方面的创新太少。

新技术和商业模式，如基于区块链的可追溯性、电子商务平台和直接面向消费者的渠道，提高了透明度、效率和消费者参与度，但不一定会带来更好喝的茶。

市场调查显示，饮茶者更喜欢全叶茶和碎叶茶的绿叶外观和香气，但坚持小袋茶的便利性和丰富多彩的、浓郁的、快速的冲泡。受到这种未被满足的需求的启发，印度喀拉拉邦40年的茶叶行业资深人士纳伦德拉纳特·达马拉杰(Narendranath Dharmaraj)开发了一种经济的技术，可以去除茶叶中的细纤维骨架，从而产生优于风扇和灰尘的基质。

挤压茶是一种可延展的混合形式，保留了制作精良的传统茶的香味。适应性强的基材可以混合，以改善传统的CTC或压制和模切，以类似折叶等级。想象一下3d打印出各种形状的茶叶，并以高价出售。

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茶叶制造有着丰富的历史和150年的传统，但必须采用新的方法来保持相关性和竞争力。自20世纪60年代以来，创新一直局限于提供经济效率、包装、方便格式和口味的机器的开发。现在是时候探索新的加工技术了，比如发酵的半正统茶，以及新的成分、混合物和功能特性，以满足消费者不断变化的需求。对产品范式的改造势在必行。是时候赋予山茶花新的生命，以提高消费者对茶叶的吸引力了。

茶叶制造:未来的发展机遇

Narendranath Dharmaraj著

在这个传统的、受传统束缚的行业中，茶叶制造并没有太大的变化。正统，顾名思义，是茶的原始生产方法，具有典型的扭曲的叶子外观和传递风味和香气的酒的特征。这种茶最好在开水中浸泡几分钟，这样每单位重量的茶的杯数(cuppage)通常更少。“通常情况下，枯萎的叶子很硬，这意味着更多的水分会从叶子中流失，枯萎的叶子会在轻柔旋转的滚轮中进行温和而有限的浸渍，以产生足够的汁液，从而在更长时间的发酵中赋予香气和风味。”“我们的目标是最大限度地提高整片茶叶和卷起来的坚果叶的等级，这通常是由更好的绿叶质量和严格遵守生产参数相结合的结果(许多‘特色茶’都属于这些等级)。”

方法:正统的

正统(ODX)描述了茶叶的原始生产方法。加工通常会产生扭曲的叶片外观，具有酒的特征，提供优越的风味和香气。传统的茶最好在开水中浸泡几分钟。这种方法每单位重量的茶叶产量更少。“枯萎是很硬的，这意味着更多的水分会从叶子中流失，枯萎的叶子会在轻柔旋转的滚轮中受到温和而有限的浸渍。”这是为了确保叶子释放出足够的汁液，以在较长时间的“发酵”过程中提供必要的香气和风味。我们的目标是最大限度地提高整片叶子和卷起来的坚果叶的等级(许多“特色茶”属于这些等级)，这通常是由更好的绿叶质量和严格遵守制造参数相结合的结果。

Rotorvane正统

Rotorvane传统的方法是将卷好的叶子通过一个名为“Rotorvane”的螺旋型机器，均匀地打破叶子，这些叶子被缩小到比ODX更高的“cuppage”，但保留了风味和香气，通常目标是更高的BOP(碎橙白毫)和BOPF(碎橙白毫细)回收率。

剪，撕，卷

随着饮茶和快速冲泡(茶包)成为消费者的需求，CTC成为首选的制造系统。事实上，这是一种利用不那么细的叶子的方法，这是由于增加作物产量的驱动，以控制不断增加的生产成本。枯萎更软(除去的水分更少)，浸渍，包括粉碎机，转子叶片，在高转速下工作的磨尖和往复滚轮，更严重。发酵所需的时间更少，所产生的茶是颗粒状的，有点平坦和灰尘，带有强烈的，有颜色的，快速注入的液体。针对特定市场，目标等级为防喷器、PD、PF和细尘。

在一些地区，由于作物产量较高，成本较高，而且有特殊的酿造方法，需要一种可以反复酿造(高杯装)的茶，CTC演变成了经过翻新的茶，这意味着回收一些劣质的茶叶，重新浸泡。这里的重点是最大化这些市场所需的Dust等级。

绿茶和乌龙茶

绿茶可以是CTC或正统的，尽管通常情况下，首选的等级是火药和Chunmee，类似正统的茶。绿茶生产商通过“淘洗”(中国方法)或“蒸”(日本煎茶)迅速去除绿叶中的水分。乌龙茶是一种半发酵茶，更像绿茶而不是红茶。

等级分类

在CTC和正统制造中，有四种普遍的分类:叶子，碎叶子，扇子和灰尘。通常来说，前两种是“啤酒杯”，后两种是茶包茶，不过现在也有一些叶茶被制成了茶包茶。买家根据他们的贸易需求引入了多个等级，给生产商带来了困难，而且由于过度分类，对“质量”造成了一些损害。就我个人而言，我一直在努力提高这四个年级的水平。

需要客观的质量评估

评价茶叶品质属性时，计算参数为叶片外观(黑度、密度、无纤维、大小均匀);花叶，表示大小均匀，主要是液体的“亮度”，包括颜色，味道，香气，味道(涩味而不留下苦涩的余味)，以及重量与体积的比例或密度“杯比”，这是通常被称为水分含量，是储存和陈酿质量的指南。

品茶师善于解读这些品质属性，为品质评估过程带来价值。然而，这个评估系统的缺点是它不能用数字来量化测量。我致力于在1到10的迭代评分系统下获得上述所有质量属性，每个评分都是明确定义的。

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这样的系统为质量评估过程带来了客观性，并实现了跨职能/利益相关者的“统一高峰”——我急于补充的是，评估人员必须是专业和有经验的品茶师。因此，测量系统是提高品尝者技能表达的工具，而不是代替技能表达的工具。

茶叶消费者希望他们的茶看起来像叶子一样多(就像东正教一样)，但又有CTC的烈酒强度——这显然是矛盾的。我已经申请了专利，并进行了批量测试，这是一种最大化整个叶片等级并实现正统/CTC收敛的方法。”

- Narendranath Dharmaraj

散装茶的消费者反馈

联合利华的一项消费者调查得出结论，全球大多数茶叶消费者更喜欢他们的茶看起来像传统的“绿叶”，而烈酒尝起来像CTC茶——浓烈、鲜艳。对于清教徒来说，这是一种亵渎和不圣洁的组合。这种消费者偏好在西亚北非(WANA)地区尤其有效。

即使在我不再为联合利华(Unilever)工作之后，把一组看似矛盾的茶字组合在一起的想法也让我兴奋不已。理论上，将传统茶与CTC混合可以达到这一目的，但最终的等级会非常不均匀，这对任何形式的包装都构成了主要瓶颈。

坚持“消费者最清楚”的想法，让我尝试了几种方法，找到了一种可能是一种茶的茶正统/ CTC混合。

最后，经过反复试验，我得出了如下结论:注意，我有这个的临时工艺专利!

挤压茶

这个想法是从CTC类型的浸渍开始，以获得酒的颜色，强度和渗透性，然后尝试得到叶子形状的正统等级。茶叶中的木质素含量以纤维的形式表现出来，在试图使茶叶基质具有延展性，进而使其成形时是一个棘手的问题。第一部分需要重复加工，同时确保最小的温度积聚(以及随之而来的)液体质量损失，并系统地去除暴露的纤维。一旦我们获得了可塑质量，我们的想法是通过合适的机械挤压这种基材，并配置穿孔模具来模拟正统等级的形状和尺寸。

结果很有希望。达到了常规叶片外观与CTC杯质量相结合的目的。我们确实生产了少量的商品，一些出口商购买了这些商品，他们用它与常规的正统品级混合。报价很有吸引力。

然而，来自传统茶叶行业的普遍反对，因为这些等级看起来太过精心设计了——这是一个悖论，因为均匀的制作通常是茶叶等级中非常受欢迎的属性。可能这是前所未有的，因此提出了一个心态问题——这就是150年的思维条件作用，我想!

然而，作为进一步的改进尝试，他们的想法是通过3D打印来调整模具配置，以模拟自然(常规制造)的等级形状。此外，3D打印方法可以根据客户要求和价格目标定制等级尺寸。

定制等级让我想到了有趣的台式试验，其中包括操纵干燥的顺序、温度范围和时间来实现轧制效率，以及将普通和绿茶机械融合在一起，以实现OP、OPA等叶片等级的等级恢复，以及坚果BPS的等级恢复。所有这些等级目前在WANA地区的需求都很好，但由于这些等级的回收率低，工厂的生产规模很低，除非收获非常细的叶子，当然，这会通过降低作物生产力来破坏经济。

加快开发

茶叶制造和茶叶农学都急需重新审视。由于种种原因，该行业的财富正在下滑。

让我们摆脱150岁思维模式的包袱，开始一些将改变游戏规则的开发工作。遗产是宝贵的。久而久之形成的固执心态会降低价值!

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